Россия — большая страна. И традиции рождественских и новогодних гуляний отличались в разных её частях. Стоит ли говорить, что наша северная кухня, кухня Поморья, — это отдельный мир. На протяжении многих веков еда Русского Севера была традиционной — рыба, хлеб, молочные продукты, грибы-ягоды. Обилие морской рыбы выработало здесь совершенно особые вкус и пристрастие к ней. Навага шла в основном на двойную уху. Зубатку ели солёной, печёной. А сиг и особенно палтус были праздничными и использовались в пирогах-курниках. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарёхи, запекали в латках (формочках) редкую рыбу — палтус, тресковую печень. Варили уху из сёмги или кумжи, пекли пироги с рыбой — кулебяки и рыбники.

https://al-olyanich.livejournal.com/19697.html